Mjölk idag genomgår en massa steg innan den anses drickbar för oss människor; det är pastörisering, separering, standardisering, homogenisering och slutligen paketering.
Det som vid ett första ögonkast är helt onödigt och eventuellt negativt är väl homogeniseringen? Att slå sönder fett är mycket sällan någon bra idé.
Förresten - visste ni att all mjölk är steril i ett par dagar direkt efter mjölkning? Men ekonomin tillåter inte att man hämtar mjölken omedelbums, utan det är enbart ekonomiskt försvarsbart att hämta mjölken efter ett par, tre dagar - då är effekten borta... Återigen så spelar inte det moderna storbruket direkt oss i händerna... Idag så ruttnar ju mjölken när den blir för gammal, men förr lät man den stå så den surnade istället och använde den då mer liknande filbunken till massa olika saker i hushållet - surmjölk. Inget fick komma till spillo!
Homogenisering enligt kommentar(*)
"Enligt Jenny Reimers skrift 'Födan vi är anpassade till' innebär homogeniseringen en sönderslagning av fetterna under högt tryck till mycket små fettdroppar med sönderslagna fosfolipidmembran och med skadade mjölkproteiner omkring så att emulsion uppstår med vattenlösliga fettdroppar. Dessa små fettdroppar är alla lika små som i den humana mjölken, vilket gör att de kan gå direkt in i vävnaderna utan att brytas ner i tarm och lever först. Reimers menar att det inte kan vara speciellt nyttigt att icke-artegen mjölk behandlas i vår matsmältningsapparat som artegen modersmjölk. Komjölken borde därför förbjudas att homogeniseras enligt Reimers."(Källa från en kommentar - tack Nilla!)
Laktosintoleranta
Jag är av princip emot att man ytterligare i onödan behandlar råvarorna bara för bekvämlighet, utseende etc. Sedan om det handlar om homogenisering, eller att tillsätta en massa tillsatser är mig faktiskt sak samma.
En lite mysko effekt är att det sägs att en hel del allergiker kan dricka ohomogeniserad mjölk - har faktiskt ingen aning om det stämmer. Har bara läst att bl a allergiförbund i Norge påstår detta.
Det där är oerhört intressant, gång på gång påstås det nämligen att homogeniseringen enbart finfördelar/slår sönder fetterna. Det ska inte göra någon skillnad alls, men jag tror att så pass våldsam hantering förändrar även annat. Och är det nu verkligen är så att många laktosintoleranta skulle tåla ohomogeniserad/oprocessad mjölk så är det ett ganska tydligt tecken på att antingen så är inte homogeniseringen alls är den oskyldiga process som det framställs som, eller så har det finfördelade fettet något att göra med laktoshalten. Det är ju inte fettet som laktosintoleranta reagerar emot, det är ju laktosen i mjölken som inte bryts ner av det naturligt förekommande enzymet laktas som normalt skall finnas i tarmen. Vilket som så är det ett slag över fingrarna på vetenskapen som omigen bredbent och övermodigt trott sig veta...Ingen som råkar ha lite länkar liggande? Ett problem i sammanhanget är väl att de flesta laktosintoleranta knappast har lust att experimentera - många får ju ganska kraftiga besvär!
Slutsats
Alltså - homogenisering är en helt onödig behandling, enkom för vår bekvämlighet.Onödigt -> bort!Jag har dessutom inte lust att ens betala ett enda rött öre extra för denna onödighet..
Så oprocessade råvaror som möjligt, från så lokala odlare som möjligt.
Det finns INGET negativt i detta alls. Kvalité och miljöhänsyn hela vägen!
Något att kämpa för!
Mjölka ut kalorierna
Drick mer mjölk – så går du lättare ner i vikt.
Fem glas om dagen gör jobbet.
Det visar helt ny forskning.
(Länk.)
Kalciumet lär binda fett i tarmen, å andra sidan borde det betyda att det också följer med fettet ut... fast kalcium har ett annan funktion som också har vikt(!) när det gäller viktnedgång - den höjer kroppstemperaturen - termogenesen som bl a Erik Edlund alltid pratar sig varm(!) om!
Glass och fet mjölk bra för fertiliteten
Kvinnor som vill bli gravida bör äta glass och dricka standardmjölk i stället för frusen yoghurt och lättmjölk. Det visar nypublicerad forskning.
(Länk.)
Fast det varnas också för de mättade fetterna... Så återvänd till lightprodukter så snart du är gravid... Mysko!
Enligt min uppfattning så är fertilitet bland det mest grundläggande sakerna i och kring våra liv. Allt som ökar fertiliteten bör enligt mitt synesätt vara det rätta sättet att leva på, i detta fall så äter man mer naturligt - alltså fungerar vår biologiska maskin på rätt sätt - vi reproducerar oss!
Om man vänder på resonemanget - äter man onaturligt får man störningar, och då sannolikt i de mer basala funktionerna, läs reproduktionen.
(och min ursprungspostning - identisk med ovan)
Fet mjölk rena bantningskuren
Kvinnor som dricker fet mjölk eller äter fet ost varje dag går upp mindre i vikt än dem som åt magra alternativ, visar en ny stor studie. En förklaring kan vara att fettet underlättar upptag av kalcium.
(Länk.)
Jag tror att de är fel ute - det är iofs möjligt att kalciumet har med saken att göra, men i huvudsak är det säkert ganska nöjda människor som äter normal mat, läs icke-light - och dessutom så mättar fettet och minskar risken för överätning. Så är ju icke fallet med lightprodukter som vi numera är ganska många som har bittra erfarenheter...
//Zac, som gärna tar den extra vardagsmotion som det tydligen är att röra runt i mjölken - eller att skaka den!
(*) Tillagd 070707 10:41, eftersom stycket kompletterar postningen och dessutom är utmärkt skrivet! Länk till stycket, länk till kommentarsinlägget.
Jag kommer nog göra dylikt i fortsättningen, om det passar - men jag kommer vara väldigt noga med att påpeka vem författaren är.
Enligt Jenny Reimers skrift "Födan vi är anpassade till" innebär homogeniseringen en sönderslagning av fetterna under högt tryck till mycket små fettdroppar med sönderslagna fosfolipidmembran och med skadade mjölkproteiner omkring så att emulsion uppstår med vattenlösliga fettdroppar. Dessa små fettdroppar är alla lika små som i den humana mjölken, vilket gör att de kan gå direkt in i vävnaderna utan att brytas ner i tarm och lever först. Reimers menar att det inte kan vara speciellt nyttigt att icke-artegen mjölk behandlas i vår matsmältningsapparat som artegen modersmjölk. Komjölken borde därför förbjudas att homogeniseras enligt Reimers. Jag håller med henne.
SvaraRaderaJag känner till att fettet transporteras runt i kroppen i lipoprotein som är omgivna/tätade av ett fosfolipidmembran.
SvaraRaderaÄr det just de fosfolipidmembranen som Reimers pratar om? Måste för övrigt läsa om hennes bok! :o)
Men undrar om det har någon koppling till den eventuella toleransensom laktosintoleranta enligt vissa har? Måste hitta mer kött på benen vad gäller homogenisering och laktosintoleranta!
Men om jag förstår det rätt så avvisas tesen att homogeniserad mjölk skulle vara farligt gång på gång i studier? Det blir kanske till att kavla upp ärmarna och gräva lite här också... ;o)
Tack för kommentaren; trevlig blogg du har för övrigt - ska läsa lite mer senare.
//Zac
I Skåne kan man köpa lågpastöriserad ohomogeniserad fetmjölk från Åsen. Den säljer bra.
SvaraRaderaJag köper mjölk från och till direkt från en bonde, men det är inte alltid folk där o s v. Så tillgången är lite ... varierande, tyvärr. Smidigare hade ju givetvis varit om man kunnat köpa det i affären.
SvaraRaderaÄr övertygad om att det hade blivit en framgång - "Naturmjölk"? (Helst från gräsbetande djur, men ett steg i taget!)
//Zac
Intressant detta om mjölken. Tankar jag haft i många år. Har jobbat med kor får några år sedan och fick där ta mjölk direkt ur tanken. Man passade ju på då tanken var tömd och ny mjölk rann dit. Den mjölken var jättegod, tjock och fin. Den var perfekt när man gjorde en kopp varm choklad för det var som att ha lite grädde i.
SvaraRadera(Ser du, jag hittade hit också ;).
Blombuketten/Annki
Man pratade mycket förr om hur pass friska barn som vuxit upp på landet var i jämförelse. Frågan är om det inte har något att göra med kosten, snarare än miljön. Iofs minner jag mig en undersökning från USA där man hittade ett nästan 100%-igt samband mellan svåra sjukdomar och hur långt ifrån motorvägarna man bodde... Ska se om jag hittar den någon gång och skriva om det även här.
SvaraRaderaKul att du hittade hit! Inte mycket hundar här, trots min uppväxt. Men jag tror att det finns stoff här för de flesta, antingen för att nicka igenkännande, eller att bli förbannad på! ;o)
//Zac
Uppgifterna om tolerans ifrån laktosintoleranta för ohomogeniserad mjölk motsägs i denna lilla artikel, här.
SvaraRaderaFrågan är om någon kommer hitta motsatsen?
//Zac
Skånemejerier har inte längre ekologisk gammaldags mjölk men det hittade jag på Coop från Arla. Dessutom är den oseparerad vilket inte Åsens är. Enda tråkiga är att den inte är färsk utan flera dagar gammal. Skulle helst vilja ha färsk mjölk från gräsätande kor precis som Jenny Reimers beskriver. Har någon hittat det?
SvaraRaderaFast det blir en hel del kolhydrater om man dricker mjölk.
Jennie Reimers beskrivning av vår matproduktion kan inte beskrivas på något annat sätt än deprimerande... Det onaturliga sätt som producerar och skördar på är helt åt fanders!
SvaraRadera//Zac